Horario
Miércoles Tarde (13:30 a 16:30)
Clase 1 (25 de agosto)
Inducción y Presentación
Clase 2 (1 de septiembre)
Tema: Masa madre y pan de limón
Elementos requeridos:
Bol grande
Gramera
Recipientes para medir
Espátula plástica
Espátula de silicona
Batidora manual
Superficie de amasado
Paños de tela
Moldes para hornear
Ingredientes:
- Aceite vegetal (6 cucharadas)
- Harina de trigo (7 cucharadas)
- Ralladura de limón (3 cucharadas)
- Huevos (2)
- Leche (1 pocillo tintero)
- Azúcar blanca (4 cucharadas)
- Sal (½ cucharadita)
- Polvo de hornear (½ cucharadita)
Clase 3 (8 de septiembre)
Tema: Pan lactal, Pasta Choux
Ingredientes para 40 chouquettes:
- 150 g de agua
- 150g de leche
- 120g de harina
- 100g de mantequilla
- 5 g de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 3 huevos
- 1 huevo batido para pintar
- Azúcar glass
Ingredientes para pan lactal
- 750g de harina de trigo sin levadura
- 10g de sal
- 12g de levadura seca activa
- 200ml de leche
- 250ml de agua
También vamos a necesitar una manga pastelera y una boquilla lisa (1 cm aprox)
Clase 4 (15 de septiembre)
Tema: Amasado de pan, método directo
Ingredientes:
1.500 g de Harina de trigo La Nieve (13g de proteína)
1 tarrito de levadura seca activa Levapán
Agua
Sal
Azúcar
Leche
Elementos requeridos:
- Espacio limpio y plano para amasar
- 1 bol amplio
- 1 espátula de silicona
- 1 cortador
- 1 bisturí con hoja de buen filo
- Moldes o bandejas para hornear
Clase 5 (22 de septiembre)
Tema: Amasado pliegues, torta básica
Ingredientes
1.000 g harina de trigo
500 g mantequilla en barra
500 g azúcar blanca
8 huevos
Masa madre
1 cucharada de polvo de hornear
Sal
Materiales
Molde redondo o cuadrado para horno
Bol
Espátula
Mesón
Clase 6 (29 de septiembre)
Tema: Pandebono y pandeyuca
Ingredientes para los pandebonos
- 250 g de Yucarina
- 150 g de Maizena
- 250 g queso costeño rallado
- 1 cucharada azúcar
- 1 cucharada mantequilla
- 1 huevo AA
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 150 ml de agua
- Bocadillo
Ingredientes para los pandeyucas
- 250 g de Yucarina
- 500 g de queso fresco (Cuajada)
- 2 huevos AA
- 1/4 cucharadita de azúcar
- 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
Ingredientes avena cubana
- 1.200 ml de leche
- 120 g de almidón de yuca
- 120 g de azúcar
- 100 g de crema de leche
- 100 g de leche condensada
- Canela
- Clavo
Clase 7 (11 de octubre)
Tema: Chocoflan
Ingredientes caramelo- 1/2 taza de azúcar
- 3 cucharadas de agua
Ingredientes torta de chocolate
- 200g harina de trigo sin leudante
- 200g de azúcar
- 4 huevos
- 40g de cocoa sin azúcar
- 1/2 cucharada de polvo de hornear
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 125g de mantequilla (que no esté refrigerada)
- 1/2 taza de leche entera
Ingredientes flan de leche
- 4 huevos
- 1 lata de leche condensada (Lechera lata grande)
- 1 lata de leche entera
- 1 cucharada de esencia de vainilla
Materiales requeridos
- Un molde redondo de bordes altos
- Una refractaria o molde donde quepa el molde anterior
- Bol
- Batidora de varillas
- Licuadora
Clase 8 (13 de octubre)
Tema: Eclair, crema pastelera, cobertura de chocolate
Ingredientes:
Para los Eclairs
- 150 g de agua
- 150g de leche
- 120g de harina
- 100g de mantequilla
- 5 g de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 3 huevos
- 1 huevo batido para pintar
- Azúcar glass
Para la crema pastelera
- 750 ml de leche
- 4 yemas de huevo
- 60 g de maicena
- 150 g de azúcar
- 1 cucharada de vainilla
- 1 rama de canela
Para la cobertura de chocolate
- 150 g crema de leche
- 150 g cacao en polvo tamizado
- 3 cucharadas de azúcar blanca
Utensilios:
- Olla mediana
- Manga pastelera con boquilla de 1,5 cm
- Cuchara de palo
- Espátula de silicona
- Boquilla de 0,5 cm
- Pitillo plástico
Clase 9 (20 de octubre)
Tema: Donas y Rollo de canela
Ingredientes:
Para las donas
- 7 gramos de levadura instantánea
- 125 ml leche
- 250 g harina de trigo
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 huevo
- 40 g de mantequilla
- Aceite para freír
- Azúcar para espolvorear
- 300 g de harina
- 10 g de levadura instantánea
- 100 g de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de leche
- Huevo para pincelar
Para el relleno
- 100 g de mantequilla
- 100 g de azúcar morena
- 1 cucharada de canela en polvo
Utensilios
- Cornet o espátula de panadería
- Rodillo
Clase 10 (27 de octubre)
Tema: Torta de almojábana y arroz con leche
Ingredientes:
Para la torta de almojábanas
- 10 almojábanas
- 3/4 taza de leche
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- 375 g de cuajada
- 3 huevos
- 1 taza de bocadillo partido en cubitos
Para el arroz con leche
- 250 g de arroz extra
- 500 ml leche entera
- 300 g crema de leche
- 325 ml agua
- 1 astilla de canela
- 50 g uvas pasas
- 300 g leche condensada
- 80 g azúcar
- 10 g canela en polvo
Clase 11 (3 de noviembre)
Tema: Pastel de manzana y Flaó
Ingredientes:
Pastel de manzana en sartén:
- 2 manzanas rojas peladas, sin pepa y tajadas
- 30 g de mantequilla
- 60 g de azúcar blanca
- 1 huevo AA
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 30 ml de aceite vegetal
- 150 g de yogurth sin dulce
- 140 g de harina de trigo
- 8 gramos de polvo de hornear
- 1 cucharada de canela en polvo
Flaó
Para la masa:
- 400 gr de harina
- 2 yemas de huevo
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de mantequilla
- Medio vasito de agua o anís
Para el relleno:
- 300 gr de azúcar
- 4 huevos
- 500 gr de queso fresco
- Hierbabuena
Clase 12 (10 de noviembre)
Tema: Brownies y Torta de queso
Brownies
Ingredientes
- 125 g de mantequilla
- 125 g de chocolate amargo de repostería
- 1 taza de azúcar pulverizada
- 2 huevos
- 125 g de harina de trigo
- 125 g de uvas pasas picadas
- 125 g de nueces
- Esencia de vainilla
Preparación
Derrita la mantequilla con el chocolate y deje enfriar, añada azúcar, harina, huevos, uvas y vainilla. Vierta la mezcla en una lata de horno enmantequillada y enharinada, no dejar secar mucho, precalentar el horno a 250°C y luego hornear la mezcla durante 30 min a 180°C o hasta que al introducir un cuchillo este salga seco. Decorar con arequipe por encima.
Torta de queso horneada
Ingredientes
- 2 huevos
- 150 g de queso crema
- 150 g de crema de leche
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 taza de harina
- Bocadillo para decorar
Preparación
Colocar todos los ingredientes en un bol. Revolver con tenedor o varillas hasta obtener una masa homogénea. Llevar en molde enharinado al horno precalentado a 180°C por 40 minutos.
Decorar con bocadillo derretido.
Clase 13 y 14 (1 de diciembre)
Tema: Torta de maíz, Ponqué envinado, Postre de gelatinas
Torta de maíz
Ingredientes:
- 2 tazas harina de maíz
- 1 taza harina de trigo
- 1 lata pequeña de maiz tierno
- 3 huevos
- 1 cucharadita canela en polvo
- 2 cucharadas polvo para hornear
- 2 tazas azúcar
- 1 cucharadita vainilla
- 3 tazas leche
- Uvas pasas la cantidad que desee
- 2 cucharadas mantequilla derretida
- 1 pizca sal
Preparación
Mezclar en un recipiente profundo todos los ingredientes secos. Las harinas, el polvo de hornear, el azúcar, la canela y la sal.
Licuar el maíz tierno con la leche.
Batir los huevos con la mantequilla, agregar la vainilla, la leche con el maíz y las pasas. Vaciar esa mezcla a la anterior y mezclar con movimientos envolventes.
Enharinar un molde y vaciar la mezcla. Hornear a 180°C durante 30 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
Ingredientes:
- 1/4 cucharadita de sal
- 226 gramos de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
- 2 tazas de harina de trigo
- 5 huevos
- 1 taza de uva pasa
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 2 tazas de azúcar
- 3 cucharadas de color quemado de panela
- 2 cucharaditas de ralladura de limón o naranja
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1/4 taza de nuez
- 2 cucharadas de café (preparado o instantáneo)
- 1 taza de vino tinto dulce (cantidad a gusto)
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 taza de ciruela
- 1/2 taza de almendra
- 1/4 taza de ron (opcional)
- 1/4 cucharada de clavos en polvo
- 1 taza de breva en almíbar
Preparación
Pre-calentar el horno a 180°C.
En un procesador de alimentos moler las uvas pasas, ciruelas, almendras y nueces hasta que estén del grosor que desees. Luego, cortar las brevas en pedazos pequeños con un cuchillo y mezclarlas con el resto de la fruta seca. Reservar.
En un recipiente mediano, mezcla bien la harina, el polvo para hornear, la canela, la nuez moscada, los clavos, y la sal. Reservar.
En un recipiente grande, batir la mantequilla con el azúcar hasta que queden cremosas, aprox. 3-5 minutos. Agregar la vainilla, café, y ralladura de limón y batir nuevamente. Agrega 2-3 huevos a la mezcla, uno a la vez. Luego, agrega la 1/2 de la cantidad de harina empezando a batir a velocidad baja. Luego, agregar el resto de los huevos, nuevamente uno por uno, seguido con el resto de la harina. Raspa el interior del recipiente para incorporar bien todos los ingredientes. Por último agrega el quemado de panela y batir nuevamente. Raspar el recipiente una vez más y volver a batir para mezclar todo muy bien.
Usando las manos, mezclar la fruta seca picada con la mezcla de la torta, asegurarse de que quede bien distribuida. Verter la mezcla en un molde de torta engrasado y enharinado y cúbrelo con papel aluminio. Hornea la torta por 1 hora o hasta que al introducir un palillo en el centro salga limpio. Remover el papel aluminio después de haber horneado la torta por 1 hora. Una vez esté lista déjala reposar dentro del molde por 10 minutos.
Mientras tanto mezclar el ron con el vino en un recipiente aparte. Luego, remover la torta del molde y colócala sobre un pedazo de papel aluminio. Vierte la mezcla de vino lentamente por toda la torta, cúbrela con plástico de cocina o papel film, y luego enrolla los bordes del papel aluminio para evitar que la torta se seque. Déjala reposar a temperatura ambiente por lo menos 3-5 días antes de servirla.
Postre de gelatinas
Ingredientes:
- 20 g gelatina roja
- 20 g gelatina verde
- 20 g gelatina amarilla
- 20 g gelatina morada
- 1.000 ml agua caliente
- 12 g gelatina sin sabor
- 5 cucharadas de agua fria
- 395 g leche condensada (1 lata)
- 200 g crema de leche batida fría
- 100 ml leche de coco
- 100 ml leche
Preparación:
Colocamos en 4 vasos grandes cada una de las gelatinas de colores. Agregamos 250 ml de agua caliente en cada vaso y mezclamos muy bien.
Ponemos el contenido de cada vaso en un recipiente plástico ancho y plano untado de aceite con una servilleta y llevamos a la nevera por 1 hora hasta que cuajen.
Cortamos las gelatinas en cubos de 2 cm de lado.
Agregamos en un molde metálico untado de aceite con una servilleta los cubos de gelatina mezclados y refrigeramos.
En un bol ponemos la gelatina sin sabor y las 5 cucharadas de agua. Dejamos que la gelatina se hidrate por 2 minutos. Pasado ese tiempo ponemos en el microondas por 15 segundos.
En otro bol mezclamos la lechera, la crema de leche, la leche de coco y la leche y mezclamos bien. Agregamos la gelatina sin sabor y mezclamos otro poco.
Ponemos la mezcla anterior en el molde con los cubos de gelatina. Refrigeramos hasta que cuaje (Aproximadamente 2 horas).
Desmoldamos y cortamos.
Clase 15 y 16 (15 de diciembre)
Tema: Mermelada de cebolla, mermelada de pimentón, pan blandito, granola
- 3 Pimentones rojos
- 3 Cebolla cabezona blanca
- 1 libra de harina de trigo
- Azúcar
- Agua
- Leche
- 1 sobre de levadura seca
- 1 huevo
Granola*:
- 1 taza de avena
- 1 taza de semillas de sésamo
- ¼ taza de chips de chocolate
- ¼ taza de almendras
- ½ taza de coco rallado
- ½ taza de pasas de uva
- ¼ taza de azúcar morena
- ¼ taza de miel
*Si desean hacer las barras más simples, comprar una bolsa de granola, 1/4 taza de azúcar morena y 1/4 taza de miel.